提到蘇州昆山，人們首先想到的是電子信息、出口加工等制造業(yè)。然而，“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的稱號(hào)出乎很多人的意料。

今年5月，昆山市發(fā)布《昆山打造國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都三年行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027年）》，提出打造千億級(jí)的咖啡產(chǎn)業(yè)。事實(shí)上，“國(guó)際咖都”并非是昆山自己提出的目標(biāo)，而是全球最權(quán)威的咖啡品鑒組織之一——國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)授予的。

對(duì)于這個(gè)頭銜，昆山也實(shí)至名歸。目前，昆山已建成國(guó)內(nèi)最大的咖啡豆烘焙生產(chǎn)基地，擁有全國(guó)60%的咖啡生豆烘焙量和超過(guò)六成的生豆進(jìn)口量，聚集了星巴克、瑞幸等40余家頭部企業(yè)，形成集貿(mào)易分撥、平臺(tái)交易、研發(fā)烘焙、品牌銷(xiāo)售、咖啡設(shè)備于一體的千億級(jí)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

昆山不是咖啡豆的原產(chǎn)地，也不是傳統(tǒng)意義的咖啡主消費(fèi)區(qū)，發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的時(shí)間并不長(zhǎng)。短短幾年時(shí)間，昆山咖啡產(chǎn)業(yè)究竟是如何從無(wú)到有、從小到大發(fā)展起來(lái)的？

無(wú)中生有的秘訣

昆山咖啡產(chǎn)業(yè)是無(wú)中生有的典型。從歷史上看，昆山并沒(méi)有什么“咖啡基因”，甚至還曾鬧出過(guò)笑話。

1986年春節(jié)，昆山開(kāi)發(fā)區(qū)一家企業(yè)為了招待來(lái)自挪威的工程師，專門(mén)跑上海買(mǎi)回來(lái)咖啡，但是當(dāng)?shù)胤?wù)人員從沒(méi)有接觸過(guò)咖啡，直接用臉盆盛了咖啡端上來(lái)，令外方人員錯(cuò)愕不已。彼時(shí)的昆山，對(duì)咖啡這個(gè)“洋飲料”知之甚少。“用臉盆沖咖啡”因此成為昆山人的一個(gè)梗。

2003年，江蘇第一家星巴克門(mén)店在昆山開(kāi)張。此后，咖啡館在昆山如雨后春筍般地興起，目前已有500多家，密度堪比上海核心區(qū)域。但咖啡館屬于餐飲業(yè)，不是咖啡產(chǎn)業(yè)。昆山咖啡館多，只是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝赓Y企業(yè)多，有消費(fèi)市場(chǎng)而已。

昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的起步，源于2017年億政咖啡落地昆山，是當(dāng)?shù)匾M(jìn)的第一家咖啡企業(yè)，投資總額5000萬(wàn)美元，為肯德基、Costa等國(guó)際知名餐飲連鎖集團(tuán)提供咖啡、茶等相關(guān)配套產(chǎn)品。該企業(yè)隸屬于路易斯國(guó)際公司，是咖啡產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，主要從事咖啡豆深加工。其看中的是，昆山地處長(zhǎng)三角這個(gè)龐大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的制造業(yè)基礎(chǔ)、完備的產(chǎn)業(yè)體系和便利的貿(mào)易流通環(huán)境。

此后幾年，路易斯國(guó)際在昆山先后設(shè)立了億政、真金、鉑金、億升4個(gè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，昆山也逐漸在“咖啡圈”聲名漸起。

接觸咖啡企業(yè)后，有著敏銳商業(yè)嗅覺(jué)的昆山人，從企業(yè)身上看到了日漸龐大的市場(chǎng)需求，開(kāi)始關(guān)注這個(gè)高端食品產(chǎn)業(yè)中的細(xì)分賽道，并且把它研究得很透徹。

咖啡與可可、茶并稱為世界三大飲料。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和咖啡文化的傳播，咖啡逐漸成為我國(guó)主打飲品之一。2017年以來(lái)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)年均增速保持在33.2%，遠(yuǎn)超全球平均水平。

《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年全國(guó)人均年消費(fèi)的咖啡是16.74杯，咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2654億元，今年預(yù)計(jì)大幅增至3133億元。同時(shí)，中國(guó)擁有近5萬(wàn)家咖啡店，比美國(guó)還多1萬(wàn)家。

發(fā)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏的巨大發(fā)展?jié)摿螅ド奖汩_(kāi)始緊鑼密鼓地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，恰好趕在了產(chǎn)業(yè)爆發(fā)之前。搶先一步、提前布局，產(chǎn)業(yè)發(fā)展自然占據(jù)先機(jī)、一路領(lǐng)先。精準(zhǔn)把握行業(yè)“風(fēng)口”，并在“風(fēng)口”到來(lái)之前搶先布局，這是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)無(wú)中生有的重要秘訣。

“缺什么招什么”

招商是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“不二法門(mén)”，也是昆山能成為“中國(guó)第一縣”的看家本領(lǐng)。昆山人曾以“拆筆記本電腦”的招商策略聞名，這種“缺什么招什么”的思維模式，造就了超7000億元的電子信息產(chǎn)業(yè)集群，其經(jīng)驗(yàn)同樣適用于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的打造。

確定發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)后，昆山人主動(dòng)出擊，成立了綜保區(qū)招商團(tuán)隊(duì)。為了和客商有話可聊、更加專業(yè)，招商團(tuán)隊(duì)“惡補(bǔ)”起了咖啡知識(shí)。廣泛拜訪咖啡業(yè)內(nèi)企業(yè)、從業(yè)者，面對(duì)面推介園區(qū)、推進(jìn)項(xiàng)目，介紹昆山造咖啡的區(qū)位、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，展示昆山的實(shí)力和誠(chéng)意，尋找合作的可能性。

補(bǔ)全產(chǎn)業(yè)鏈、穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)生態(tài)是招商的首要任務(wù)。一個(gè)完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條，從咖啡豆的進(jìn)出口貿(mào)易開(kāi)始，包括專業(yè)烘焙，到咖啡機(jī)器設(shè)備的制造與品牌銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在招商中，昆山人發(fā)現(xiàn)只要咖啡生豆在哪里，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈就會(huì)聚集到哪里，這是形成完整產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

由于咖啡豆大多為國(guó)外進(jìn)口，昆山“背靠上海借東風(fēng)”的優(yōu)勢(shì)再次凸顯。昆山距離上海洋山港和外高橋僅有兩個(gè)小時(shí)車(chē)程，它們是咖啡生豆進(jìn)口到中國(guó)重要的港口。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)咖啡生豆進(jìn)口數(shù)量維持高速增長(zhǎng)，全年總進(jìn)口量達(dá)到18萬(wàn)噸。僅昆山一城，就占據(jù)其中近60%。

生豆對(duì)溫度、濕度等儲(chǔ)存環(huán)境都有嚴(yán)苛的要求。要保障咖啡的品質(zhì)，生豆的儲(chǔ)存至關(guān)重要。當(dāng)時(shí)，很多地方都不敢投資建設(shè)生豆倉(cāng)。昆山在回購(gòu)了兩家產(chǎn)能相對(duì)落后企業(yè)的結(jié)余土地后，硬是從幾乎飽和的空間里，建成了一個(gè)5萬(wàn)平方米，能同時(shí)儲(chǔ)存5萬(wàn)噸的全國(guó)最大的專業(yè)咖啡生豆倉(cāng)。而且是政府自己建，充分體現(xiàn)昆山人敢想、敢干的魄力。

昆山的亞太咖啡生豆分撥中心，匯聚了全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆，大部分企業(yè)生產(chǎn)所需的原料不出昆山就能買(mǎi)到。產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)因此紛至沓來(lái)，產(chǎn)業(yè)鏈條快速成形。

昆山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐證明，即使沒(méi)有資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也能發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)。只要能在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展期抓住機(jī)遇，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)，就能“從無(wú)到有”推動(dòng)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

“引進(jìn)一個(gè)、帶動(dòng)一串”

作為產(chǎn)業(yè)集群的“引擎”和“磁石”，龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)集群的形成和發(fā)展壯大具有重要作用。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，昆山就把目光瞄著咖啡產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。尤其是星巴克和瑞幸咖啡的落戶，為昆山咖啡產(chǎn)業(yè)騰飛插上了翅膀。

2019年前后，星巴克擬在中國(guó)設(shè)立工廠。當(dāng)時(shí)委托了上海的第三方咨詢公司，在全國(guó)眾多開(kāi)發(fā)區(qū)中篩選合適的選址。昆山開(kāi)發(fā)區(qū)得到信息后密切配合，提供了詳盡的實(shí)地考察資料，包括土地成本、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用以及與職工利益相關(guān)問(wèn)題的資料。同時(shí)，昆山海關(guān)與經(jīng)濟(jì)、稅務(wù)、行政審批等部門(mén)也攜手合作，高效精準(zhǔn)地回答了企業(yè)方的各種疑問(wèn)，為其投資提供了有力的參考。

為吸引星巴克的到來(lái)，昆山方面付出了巨大努力。由于文化背景和用章制度等方面的差異，昆山相關(guān)部門(mén)不得不為各項(xiàng)工作提前做好準(zhǔn)備，以確保一切都能順利進(jìn)行。

2019年9月，星巴克團(tuán)隊(duì)首次踏足昆山開(kāi)發(fā)區(qū)，經(jīng)過(guò)八輪細(xì)致的考察和談判后，最終決定在這里落戶。經(jīng)過(guò)一年的籌備，星巴克終于在2020年3月正式簽約，落戶在昆山開(kāi)發(fā)區(qū)高端食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，投資2.2億美元，打造占地120畝的星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園。

這是星巴克在美國(guó)以外的最大產(chǎn)能工廠，由咖啡烘焙工廠、整合物流中心、體驗(yàn)中心三大核心主體組成，涵蓋咖啡豆進(jìn)口、烘焙、包裝、儲(chǔ)存、物流等功能，補(bǔ)齊了星巴克在中國(guó)從生豆到咖啡垂直產(chǎn)業(yè)鏈上的最后一環(huán)。

“星巴克來(lái)了”這一事件在當(dāng)時(shí)一石激起千層浪，為昆山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力“背書(shū)”。緊接著，瑞幸咖啡等本土巨頭接踵而至。2022年，瑞幸投資1.2億美元在昆山設(shè)立烘焙基地，年產(chǎn)能3萬(wàn)噸，是國(guó)內(nèi)目前產(chǎn)能最大的咖啡烘焙加工廠。

得益于昆山一流的營(yíng)商環(huán)境和高效的政務(wù)服務(wù)，瑞幸咖啡從開(kāi)工建設(shè)到開(kāi)業(yè)投產(chǎn)僅用了16個(gè)月，提前了近一年的時(shí)間。“昆山速度”也是吸引企業(yè)投資的重要因素之一。

一個(gè)是全球500強(qiáng)的行業(yè)巨頭，一個(gè)是國(guó)內(nèi)咖啡連鎖市場(chǎng)最大的品牌，在星巴克和瑞幸這兩只“頭雁效應(yīng)”引領(lǐng)下，越南的中原咖啡、日本的三井物產(chǎn)和瑞士的蘇可菲納等30多家咖啡頭部企業(yè)抱團(tuán)在昆山落戶，形成了“引進(jìn)一個(gè)、帶動(dòng)一串”的強(qiáng)大裂變效應(yīng)。

內(nèi)部小生態(tài)與國(guó)際大生態(tài)

營(yíng)造產(chǎn)業(yè)生態(tài)，是產(chǎn)業(yè)鏈向產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)階的重要“階梯”。由于咖啡產(chǎn)業(yè)國(guó)際化程度較高，其產(chǎn)業(yè)生態(tài)應(yīng)當(dāng)包括內(nèi)部小生態(tài)與國(guó)際大生態(tài)。

從內(nèi)部小生態(tài)來(lái)看，目前昆山在咖啡生豆貿(mào)易、研發(fā)烘焙上的體量很大，但是產(chǎn)業(yè)鏈的深度和廣度還需要拓寬，比如在咖啡設(shè)備生產(chǎn)、咖啡包裝等方面進(jìn)一步對(duì)接國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源。未來(lái)，還要拓展咖啡產(chǎn)業(yè)的衍生領(lǐng)域，如食品包裝、紀(jì)念品以及金融等。

同時(shí)，積極參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)奪產(chǎn)業(yè)話語(yǔ)權(quán)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)層面，昆山發(fā)布全國(guó)第一部《咖啡生豆恒溫恒濕庫(kù)操作規(guī)范》，從源頭引領(lǐng)和規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立咖啡豆價(jià)格體系，爭(zhēng)奪全球定價(jià)權(quán)。昆山搭建了大宗商品交易中心平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)跨境貿(mào)易、供應(yīng)鏈、金融服務(wù)、政務(wù)信息平臺(tái)多元整合，為咖啡生豆貿(mào)易商打造一個(gè)集交易、展示、競(jìng)拍等功能于一體的全國(guó)專業(yè)化服務(wù)平臺(tái)，助力形成咖啡交易“昆山指數(shù)”。

另外，咖啡文化對(duì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的形成也具有重要作用。《昆山打造國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都三年行動(dòng)計(jì)劃(2025-2027年)》明確提出，構(gòu)建“咖啡+”文化品牌矩陣的戰(zhàn)略目標(biāo)。通過(guò)將咖啡產(chǎn)業(yè)與文化、旅游、藝術(shù)、科技等多個(gè)領(lǐng)域深度融合，打造一系列具有昆山特色的“咖啡 +”品牌，建設(shè)全國(guó)首家咖啡文化博物館，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為文化軟實(shí)力。

打造國(guó)際大生態(tài)，則是要通過(guò)開(kāi)放發(fā)展，鏈接全球資源。從2022年開(kāi)始，昆山每年舉辦國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)。今年5月舉辦的展覽會(huì)，吸引了全球17個(gè)生豆主產(chǎn)區(qū)、十大國(guó)際展團(tuán)、500余家展商，已成為全球咖啡貿(mào)易與技術(shù)交流重要平臺(tái)。

昆山通過(guò)深化“一帶一路”合作，建立覆蓋24個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡生豆供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。其中，依托與埃塞俄比亞的友好城市關(guān)系，推動(dòng)非洲咖啡豆進(jìn)入中國(guó)；與巴西、哥倫比亞等主產(chǎn)區(qū)簽約，優(yōu)化全球采購(gòu)體系。

未來(lái)，隨著千億級(jí)“買(mǎi)全球、賣(mài)全球”咖啡產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)，其整合全球資源、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的能力將進(jìn)一步加強(qiáng)，昆山或?qū)⒄嬲蔀槭浊恢傅摹皣?guó)際咖都”。

（作者系蘇州市社會(huì)科學(xué)院副研究員）